正宗纯糯米酿造的客家娘酒一代代发

传播正能量的良心网赚作者:芳雪| 来源:http://www.hao1358.com| 发表时间: 2017-11-11

 

 

客家娘酒是我国最古老的酒种,已有五千年的历史。它以糯米、黑糯米为原料,用红粬米和酒母为糖化发酵造而成,呈红褐色,具有甜蜜醇厚,气味芬芳的独特风味。2006年5月20日,国务院颁布了我国的首批非物质文化遗产,是传统手工艺酒类项目中仅有的四项之一:贵州茅台、泸州老窖、山西杏花村汾酒、浙江绍兴黄酒及梅州客家娘酒 (后两项国家统归为黄酒类)。 
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娘酒全部来自农村手工纯粮酿造,没有太多华丽的包装,没有太多华丽的语言,全部是货真价实的材料。娘酒全部是火灸娘酒,品种有黑糯米娘酒,乌豆娘酒,糯米粮酒,有10斤装,5斤装,1斤装,欢迎选购,一件也代。

 

       客家娘酒的营养成分含量十分丰富,据化验结果,包含有十八种以上的氨基酸,其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高,居各种酿造酒之首,是啤酒的9倍,红葡萄酒的3.5倍,而且高于鸡蛋等食品。客家娘酒的发热量高,每升甜酒的发热量为两千卡。由于客家娘酒是用粮食经糖化发酵而成的,原料中的蛋白质和淀粉被酶化解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收,因此,有人把客家娘酒誉称为“液体蛋糕”。
       国内学者称客家娘酒是:中国酒的瑰宝、国宝,世界上最有营养的酒,东方酒的代表。客家人对客家娘酒情有独钟,逢年过节,婚嫁喜庆,必用客家娘酒。妇女分娩后,用客家娘酒炒鸡滋补身体,所以,客家妇女虽然参加繁重的农田劳作和家务,生活清苦,也能保持健壮的体魄。东南亚华侨领袖胡文虎先生,曾托专人从梅县携带地地道道的客家娘酒。他说:“客家人虽苦,但长寿、貌美、聪明,得福于客家娘酒。” 
       客家娘酒的酒精含量低,一般在百分之十五左右,属于低度饮料酒。饮用娘酒,能调整人体生理机能,促进新陈代谢,养颜益血,延年益寿。国家黄酒技术协会研讨证明,常饮该酒还有防癌抗癌作用。东南亚一些美容院把客家娘酒作为美容的重要饮料,巴西国际美容大师林学凤开设的美容院里,外用美容品,内服客家娘酒,效果很好。 
       客家娘酒特有的药用价值是其他任何酒类无法相比的。众所周知的“人参再造丸”和“固元膏”就是用客家娘酒做引子和糅合剂的。《本草纲目》中也有“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”,这里所说的米酒,就是娘酒。 
       客家娘酒的传统酿造方法非常繁琐且极为讲究。客家有句谚语:蒸酒磨豆腐不敢逞师傅。所以很多人喝到的客家酒会有一种“不正宗”的感觉。因为,乡间大多数的酿酒技术都是靠祖传,所以各家各户酿出来的酒都不一样。 同样是糯米,用机碾的糯米和用古法碾米机碾出来的糙糯米(含皮囊)酿出来的酒不一样;同样是糯米饭,用饭甑蒸熟的和用大铁锅焖的糯米饭酿出来的酒也不一样。将糙糯米用大铁锅焖的糯米饭酿出来的酒就特别香。但这种方法成本高,只有少数农村人还在延用。 
       客家娘酒在发酵前加入红粬米是它的特殊之处。红粬米是云南大理弥渡县果子园村独有的纯天然生物无公害作物。红粬米在治疗、预防高血压、脂肪肝、糖尿病方面有一定疗效,具有健胃消食之功效。红粬米是一种红色霉菌,中国古代人们很早就认识到它的食用和药用价值。到了现代,对红粬的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家在研究中发现,在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效,且服用安全性高、副作用小,并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病,如糖尿病、肾病综合症及脂肪肝,被认为是当前最有前途的降脂物质。 
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  客家娘酒的“炙酒工艺”是酿酒技术中独一无二的。市场上出售的很多甜糯米酒、包括啤酒、红葡萄酒等都是寒性酒,不宜常饮。客家娘酒通过“炙酒”这一工艺,使酒呈温热性,更有效地促使人体的血液循环,起到驱寒祛邪的作用。“炙酒”过程是一道漫长而又需要耐心的工作,在装满酒娘的坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天一夜,直到沸腾,然后让其自然冷却,最后过滤酒糟,密封后即可长期存放。     要特别说明的是,大家俗称的“客家黄酒”,是用以上工艺所得的酒后再兑入适量的水再烧开,所以价格也比娘酒要便宜很多。娘酒和黄酒用很简单的方法可以鉴别:用玻璃杯盛上,对着灯光看:娘酒如白兰地一样透亮,而黄酒则较浑浊,再看它的黏稠度,娘酒较黄酒黏稠;另外,娘酒可以存放很久(阴凉,密封下,可永久存放),而黄酒存放超过三个月会变酸。所谓的“女儿红”就是存放18年后的娘酒。客家人过去有个习俗,家里如果生的是女儿,就要酿一坛娘酒放在女儿的床底下,等女儿长大出阁时拿出来做陪嫁,故名“女儿红”。 
       由于娘酒的酒精度较低,不太适合用来浸泡药物。如需用来浸泡药物,药物需做特殊处理,否则药性大打折扣。

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