真假蜂蜜的鉴定

传播正能量的良心网赚作者:芳雪| 来源:http://www.hao1358.com| 发表时间: 2016-10-02

 

 

真假蜂蜜的鉴定
槐花蜜是蜂蜜中色泽、口味最好的蜂蜜之一,近几年,大部分的槐花蜜都出口了,超市里有少量纯槐花蜜销售,但价格很高,
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 几块钱一斤的蜂蜜,真的也有,但极少,而且即使是真的,也是价格高,质量差,尤其是蜂蜜的度数,能达到38度就算好蜂蜜了,成品瓶装蜂蜜的度数一般都不低于41度。度数低的蜂蜜不易保存,容易发酵变质。
这样的蜂蜜,掺假的多,里面有少量槐花蜜,其余都是一种甜味剂。很多人说,蜂蜜有结晶是掺糖了,错!现在谁也不愿意掺糖,掺糖容易结晶,更重要的是掺糖的办法已经过时了,因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一),这种甜味剂每斤只有一块钱左右,液态,和槐花蜜的感官完全一样,琥珀色,近似透明,永不沉淀结晶。用这种甜味剂,掺入少量槐花蜜,每斤的成本也就是三四元,绝对让你无法区分真假,有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂,也说是槐花蜜。你还可以用开水冲的办法看看真假。不管是何种蜂蜜,只要是浅色的(琥珀色、白色等半透明蜂蜜,槐花蜜就是浅色蜜),都可以用这种方法:取两羹匙,放入透明的玻璃杯内,冲入刚开的滚水,搅拌,片刻后蜂蜜和水充分融合,出现均匀的乳白状悬浮物,就是真蜂蜜。同样用上面所说的甜味剂,冲入开水后搅拌,依然透明,无任何变化。纯正的槐花蜜有一种蜂蜜共有的特殊甜味,更有一种槐花的清香,仔细品味,也可以知道真假。  蜂蜜因花种不同,降到一定温度时都会有不同程度的结晶,但掺入过量甜味剂的掺假蜂蜜是不会结晶的。
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 一:闻味
单花蜜有本植物特有的花香味,百花蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
二:眼观
1.看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。 

2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

3.取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。

4.看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。槐花蜂蜜因含有较高的果糖,也不容易结晶,这是槐花蜜和假蜂蜜不容易鉴别的地方。 蜂蜜的结晶其实就是葡萄糖的结晶,蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液,葡萄糖含量越高,越容易结晶,反之不容易结晶。而槐花蜜的果糖和葡萄糖含量在1.4:1,因此纯正的槐花蜜不容易结晶,可以放置3年以上甚至不结晶,如果结晶说明杂有其他蜜源。油菜蜜是最容易结晶的蜂蜜,果糖和葡萄糖的比例在0.9:1.鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征,真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态,而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮,无雾状特征。再者,蜂蜜具有辣嗓子的感觉,入口细腻、绵甜、爽口;假蜂蜜直甜,不爽口,不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味,假蜂蜜没有或者有人工香精的味道。

三:口感
纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。  
: 化学检验
掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物。

五:冷藏结晶检验
蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏,其结晶体很快溶化,假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小,而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后,如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构,假的没有。总之,鉴定蜂蜜的真假,单用一种方法有可能出现某些误差,你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜,一般情况下,便可断定蜂蜜的真假。真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
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如何选购好蜂蜜 小编给你支支招

 

也许你也有这样的经历——炎炎夏日,走在城市的某个角落,忽然被一片美景所吸引:一片小小的树林边,几个养蜂人惬意地聊着天,树林里摆着一排排“蜂房”,林间有蜜蜂飞来飞去,还有几瓶大小不一的蜂蜜整齐码放在旁边。“养蜂人”用一块简陋的小木板做成招牌:“天然蜂蜜现采现售”。很多路人往往会对这种“原生态”的感觉非常好奇,殊不知,也许你正在被被假象所迷惑呢。
别被剧情忽悠了
怎样选购蜂蜜?是相信个人感观,还是相信“技术派”?很多在小树林边选购蜂蜜的人士,一定是感性的人群,非常相信自己的个人感观。也许,静下心来想一想,应该估算到:十几个蜂箱里驻扎的“军队”,供得上那么大的销量吗?

更有甚者,主人很可能是会给这些辛劳的蜜蜂喂糖。这样的话,蜂蜜产量上升了,而品质肯定是下降了——因为蜜蜂不是在天然花朵上采集的原料。何况,纯天然蜂蜜的产生是一个“从花朵到蜜蜂体内储存、发酵之后生成”的复杂过程,绝不会像魔术师变戏法那样快当。如果卖家非说他的几只蜜蜂有那么高产,那只能怀疑他是在商品里变了戏法。
严格地说,蜂蜜有优劣之分,没有严格的真假之分。做检测的话,纯天然蜂蜜与大米糖浆或玉米糖浆等糖类原料制成的瓶装产品相比,成分含量区别不是很大。当然,树林边的“现采现售”未必都是移花接木乱花渐欲迷人眼的假冒品,在大面积的花园旁边,真正的纯天然蜂蜜是肯定有的。
如何选择,就是要凭眼力、靠感觉。千万别被“原生态”的剧情忽悠了。
选购四招:看、闻、品、摇
把选购散装蜂蜜当成一种“考验”,真是会增加一份别样的乐趣。只有绕过埋伏圈,才能取得胜利。这时,需要打破常规走出选购误区。
首先,看:不是颜色越通透越好。优质纯天然的蜂蜜并不会像纯天然的小磨香油那样清澈通透、光可鉴人;恰恰相反,越是矿物质、微量元素含量多的蜂蜜,颜色越深越浓稠,有一种沉淀感、厚重感。沉淀、厚重的感觉之下,视觉上又不失自然的光泽。如果单纯的浑浊到一塌糊涂之程度,那就需要画问号了。天然蜂蜜的颜色,与花源有关。浅色系花朵绽放的花园里采集的花蜜,自然会是浅色系的。

其次,闻:不是气味越芳香越好。优质纯天然蜂蜜闻起来应该有青草的气息、花朵的气息,甚至蓝天白云的气息。总之,是大自然的气息。而且,必须是淡淡的、悠远的芬芳。如果气味过于芳香、有种扑面而来的浓香,这就要当心了。往往很多添加了人工糖料或人工香精的产品才会有浓烈的异香。正所谓“过犹不及”——想强烈让人知道的,未必是真相。
再次,品:不是口味越甜越好。如果选购的是散装产品,向卖家提出要品尝一点点,总不过分吧。如果卖家“心底无私天地宽”,自会欢迎你品尝。优质纯天然蜂蜜不是冰糖也不是白糖,所以它的口味不会是纯粹的甜,而应该是醇厚的淡淡的甜,回味越久品质越高。有点砂质感和颗粒感是最佳的哦,因为纯天然蜂蜜会在低温环境下产生一定结晶。
最后,摇:不是越均匀的越好。过于均匀的蜂蜜,放在瓶子里摇晃,会快速运动。这反倒是不好的。纯天然蜂蜜会在在10℃的环境下大面积结晶。另外,纯天然蜂蜜并不十分均匀,摇动起来应该有阻塞感。越是纯度高、环境温度低,阻塞感越明显。

看“标识” 知“标准”
如果你习惯于选购“超市蜜”,那就要主要看“标识”了。在新的国家标准实施之前,“超市蜜”甚至成了“不天然”的代名词。因为旧的国家标准对瓶装成品蜂蜜的成分含量标注的细则精细度不够,以致很多蜂蜜只能算是“蜂产品”,而不能称之为真正意义上的天然蜂蜜。
新的蜂蜜国家标准GB14963-2011与GB14693-2003的旧国标相比,在对蜂蜜的定义、原料要求、感官要求、理化指标等方面都做了调整并更加细化,增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量、嗜渗酵母计数的要求。这是对消费者的利好消息。
新国标更规范了,但归根结底,还是要参照价格。毕竟,成本是硬道理。一个蜂蜜产品如果无缘无故得便宜,便宜到有点不和逻辑时,你在选购时就要格外谨慎了。

 

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